Steak & Güngörmez

Güngörmez, dananın ön bölümünde antrikot ile kol/kürek arasında kalan, nispeten az çalışan kaslardan çıkan özel bir parçadır. Etin içine dağılan yağ dokusu Güngörmez’e yumuşak, sulu ve karakterli bir yapı kazandırır.

TÜTSÜ’de Güngörmez ve steak çeşitleri yüksek ısıdaki gerçek meşe ateşinde pişirilir. Kesime göre ateşi, közü ve dinlendirmeyi değiştiriyoruz; güçlü karamelizasyonu korurken etin kendi suyunu ve aromasını öne çıkarıyoruz.