HİKÂYEMİZ
Ateşin başında
zaman yavaşlar.
Tütsü, meşe odunu, duman, köz ve zaman etrafında kurulmuş bir mutfak.
BİZİM MUTFAK
Duman, köz
ve sabır.
Tütsü’nün mutfağında iki temel pişirme dili var: meşe odunuyla uzun saatler tütsüleme ve doğrudan meşe ateşiyle, közünde pişirme.
Brisket 10–12 saate, dana kaburga yaklaşık 10 saate yayılan düşük ve yavaş pişirme ile hazırlanıyor. Şiş, pirzola, köfte ve kebapta ise ateş doğrudan tabağın karakterini belirliyor.
Az malzeme, güçlü ürün, gerçek ateş. Tütsü’nün fikri bundan daha karmaşık değil.
01 · BRISKET
10–12 saat
Meşe odunu dumanında düşük ısıda, uzun ve sakin pişirme.
02 · BEEF RIBS
≈10 saat
Dana kaburga; duman, ısı ve zamanla kendi dokusuna ulaşır.
03 · OPEN FIRE
Meşe ateşi
Şiş, pirzola, köfte ve kebap doğrudan ateş ve közden.
SMOKED BBQ
Zaman da
bir malzeme.
Uzun pişirmede acele edecek bir yer yok. Dumanın ete işlemesi, bağ dokusunun çözülmesi ve yüzeyde kabuğun oluşması için süreyi kısaltmıyoruz.
OPEN WOOD-FIRE
Ateş mutfağın
merkezinde.
Meşe ateşi yalnızca ısı kaynağı değil; közün, dumanın ve yüksek ısının birlikte verdiği lezzet bizim pişirme yöntemimizin parçası.
TÜTSÜ · FULYA