UNSERE GESCHICHTE
Am Feuer
wird die Zeit langsamer.
TÜTSÜ ist eine Küche rund um Eichenholz, Rauch, Glut und Zeit.
UNSERE KÜCHE
Rauch, Glut
und Geduld.
In der Küche von TÜTSÜ gibt es zwei grundlegende Garmethoden: das stundenlange Räuchern über Eichenholz und das direkte Garen über Eichenfeuer und Glut.
Brisket wird 10–12 Stunden gegart, Rinderrippe etwa 10 Stunden – langsam und bei niedriger Temperatur. Bei Spießen, Koteletts, Köfte und Kebap bestimmt das Feuer direkt den Charakter des Gerichts.
Wenige Zutaten, starke Produkte, echtes Feuer. Mehr ist die Idee von TÜTSÜ nicht.
BRISKET
10–12 Stunden
Langsam und schonend bei niedriger Temperatur im Rauch von Eichenholz gegart.
BEEF RIBS
≈10 Stunden
Rinderrippe findet durch Rauch, Hitze und Zeit zu ihrer eigenen Textur.
OPEN FIRE
Eichenfeuer
Spieße, Koteletts, Köfte und Kebap direkt über Feuer und Glut gegart.
SMOKED BBQ
Auch Zeit ist
eine Zutat.
Beim langen Garen gibt es keinen Grund zur Eile. Wir verkürzen die Zeit nicht, die der Rauch braucht, um in das Fleisch einzuziehen, das Bindegewebe zart zu machen und an der Oberfläche eine Kruste zu bilden.
OPEN WOOD-FIRE
Das Feuer steht im
Zentrum der Küche.
Eichenfeuer ist nicht nur eine Wärmequelle; das Zusammenspiel von Glut, Rauch und hoher Hitze ist Teil unserer Garmethode und unseres Geschmacks.
TÜTSÜ · FULYA