НАША ИСТОРИЯ
У огня
время замедляется.
TÜTSÜ — кухня, построенная вокруг дубовых дров, дыма, углей и времени.
НАША КУХНЯ
Дым, угли
и терпение.
В кухне TÜTSÜ есть два основных способа приготовления: длительное копчение на дубовых дровах и приготовление непосредственно на дубовом огне, на раскалённых углях.
Brisket готовится 10–12 часов, говяжьи рёбра — около 10 часов, при низкой температуре и медленном нагреве. Для шашлыка на шампурах, отбивных, котлет и кебаба огонь напрямую формирует характер блюда.
Минимум ингредиентов, сильный продукт, настоящий огонь. Идея TÜTSÜ не сложнее этого.
BRISKET
10–12 часов
Медленное и спокойное приготовление на низкой температуре в дыму дубовых дров.
ГОВЯЖЬИ РЁБРА
≈10 часов
Говяжьи рёбра обретают свою текстуру благодаря дыму, жару и времени.
ОТКРЫТЫЙ ОГОНЬ
Дубовый огонь
Шашлык на шампурах, отбивные, котлеты и кебаб — прямо на огне и углях.
КОПЧЁНЫЙ BBQ
Время — тоже
ингредиент.
При длительном приготовлении спешка неуместна. Мы не сокращаем время, необходимое для проникновения дыма в мясо, размягчения соединительной ткани и образования корочки на поверхности.
ДУБОВЫЙ ОГОНЬ
Огонь — в
центре кухни.
Дубовый огонь — не просто источник тепла; угли, дым и высокий жар вместе создают вкус, составляющий основу нашего метода приготовления.
TÜTSÜ · FULYA