Brisket nedir? Low & slow pişirme neden saatler sürer?

Brisket, dananın göğüs bölgesinden gelen; yoğun bağ dokusu nedeniyle hızlı pişirmeye değil, zamana ihtiyaç duyan karakterli bir ettir.

Düşük sıcaklık, duman, nem yönetimi ve uzun süre birlikte çalışır. TÜTSÜ’de brisket gerçek meşe odunu dumanıyla low & slow yöntemiyle saatler boyunca pişer.

Her brisketin süresi aynı değildir. Etin büyüklüğü, yağ oranı ve pişirme sırasındaki davranışı süreyi değiştirir.