Brisket е характерно месо от гърдите на говедото, което заради плътната си съединителна тъкан се нуждае не от бързо готвене, а от време.
Тайната на Brisket не е само в самото месо. Ниската температура, димът, контролът на влагата и продължителното готвене работят заедно. Целта не е месото да омекне бързо при висока температура, а колагенът в съединителната тъкан постепенно да се разтвори с времето.
В TÜTSÜ brisket се готви часове наред по метода low & slow, с дим от истинско дъбово дърво. Докато този процес създава плътната коричка по повърхността, позната като „bark“, мазнината и колагенът в месото бавно се преобразуват.
Времето за приготвяне не е еднакво за всеки brisket. Размерът на месото, съдържанието на мазнини и поведението му по време на готвене променят продължителността. Затова при добрия brisket е по-важно да следвате сигналите на месото, отколкото часовника.