Brisket — выразительный отруб из грудной части говядины, который из-за плотной соединительной ткани требует не быстрого приготовления, а времени.
Секрет Brisket — не только в самом мясе. Низкая температура, дым, контроль влажности и длительное время работают вместе. Цель не в том, чтобы быстро размягчить мясо сильным жаром, а в том, чтобы позволить коллагену в соединительной ткани постепенно разрушиться.
В TÜTSÜ Brisket часами готовится методом low & slow в дыму настоящих дубовых дров. В процессе на поверхности образуется плотная корочка, известная как «bark», а жир и коллаген внутри мяса медленно преобразуются.
Время приготовления каждого Brisket отличается. На него влияют размер мяса, содержание жира и его поведение в процессе приготовления. Поэтому для идеального Brisket важнее следить за сигналами мяса, чем за часами.