И то и другое связано с огнём, однако температура, время и роль дыма существенно различаются.
На гриле мясо обычно готовится быстро, на высокой прямой температуре. Цель — добиться быстрой карамелизации поверхности, сохранив внутри желаемую степень прожарки. Стейк, шашлык и кебаб — естественные примеры такого подхода.
В Smoked BBQ на первый план выходят низкая температура и длительное приготовление. Куски с большим количеством соединительной ткани, такие как Brisket и говяжьи рёбра, часами готовятся в дыму при контролируемой температуре.
В TÜTSÜ эти два мира встречаются на одной кухне: в smoker — дубовый дым и время, а на гриле — живой дубовый огонь, жар углей и высокая температура.