Smoked BBQ ile ızgara arasındaki fark nedir?

İkisi de ateşle ilgilidir; fakat sıcaklık, süre ve dumanın rolü birbirinden oldukça farklıdır.

Izgarada et çoğunlukla yüksek ve doğrudan ısıyla kısa sürede pişer. Amaç yüzeyde hızlı karamelizasyon oluştururken iç kısmı istenen pişme derecesinde tutmaktır. Steak, şiş ve kebap bu yaklaşımın doğal örnekleridir.

Smoked BBQ’da ise düşük sıcaklık ve uzun süre ön plandadır. Brisket ve dana kaburga gibi bağ dokusu yüksek parçalar saatler boyunca duman ve kontrollü ısıyla pişirilir.

TÜTSÜ’de bu iki dünya aynı mutfakta buluşur: smoker’da meşe dumanı ve zaman; grill tarafında ise canlı meşe ateşi, köz ve yüksek ısı.