كلاهما يرتبط بالنار؛ لكن درجة الحرارة والمدة ودور الدخان تختلف بشكل كبير.
في الشواء، يُطهى اللحم غالبًا على حرارة عالية ومباشرة خلال وقت قصير. والهدف هو تحقيق الكراملة السريعة على السطح، مع الحفاظ على درجة النضج المطلوبة في الداخل. تُعد شرائح اللحم والأسياخ والكباب أمثلة طبيعية على هذا الأسلوب.
أما في Smoked BBQ، فتتقدم الحرارة المنخفضة والمدة الطويلة. تُطهى قطع غنية بالأنسجة الضامة، مثل Brisket وأضلاع البقر، لساعات وسط الدخان والحرارة المضبوطة.
في TÜTSÜ، يلتقي العالمان في مطبخ واحد: دخان البلوط والوقت في المدخّن؛ ونار البلوط الحية والجمر والحرارة العالية في قسم الشواء.