Il Güngörmez è uno dei tagli di carne più amati di TÜTSÜ, grazie al suo intenso sapore e alla caratteristica superficie creata dal fuoco giusto.
Con questo tipo di steak, l’obiettivo non è cuocere a lungo la carne, ma sigillare rapidamente la superficie ad alta temperatura, creando una forte caramellizzazione e preservando al contempo i succhi e la carattere della parte interna.
Qui il fuoco di quercia svolge una doppia funzione: accelera le reazioni sulla superficie e dona alla carne il carattere della cottura alla fiamma, grazie agli aromi della brace e del legno. Anche il riposo dopo la cottura è importante quanto il fuoco.
Da TÜTSÜ, il Güngörmez viene servito come una delle carni simbolo della nostra cucina a fuoco vivo.