Brisket 来自牛的胸腔部位；由于结缔组织丰富，它不适合快速烹饪，而是一种需要时间、风味鲜明的牛肉。
Brisket 的秘诀不只在于肉本身。低温、烟熏、湿度管理与长时间烹饪共同发挥作用。目的不是用高温快速软化肉质，而是让结缔组织中的胶原蛋白在时间作用下逐渐分解。
在 TÜTSÜ，Brisket 采用真正的橡木烟，以 low & slow 方法烹饪数小时。过程中，外层形成被称为“bark”的浓郁外壳，肉中的脂肪与胶原组织也缓慢转化。
每块 Brisket 所需时间都不相同。肉的大小、脂肪比例以及烹饪过程中的状态都会影响时长。因此，做好 Brisket，与其关注时间，不如观察肉所传递的信号。