И двете са свързани с огъня, но температурата, времето и ролята на дима са съвсем различни.
При гриловането месото обикновено се приготвя за кратко на висока, директна топлина. Целта е бърза карамелизация на повърхността, като вътрешността се запази с желаната степен на изпичане. Steak, шишът и кебапът са естествени примери за този подход.
При Smoked BBQ на преден план са ниската температура и дългото време. Парчета с много съединителна тъкан, като Brisket и телешки ребра, се приготвят с часове в дим и под контролирана топлина.
В TÜTSÜ тези два свята се срещат в една кухня: в smoker-а — дъбов дим и време; на грил страната — жив дъбов огън, жар и висока температура.