El Güngörmez es una de las carnes favoritas de TÜTSÜ por su intenso sabor y la personalidad de su superficie, lograda al fuego preciso.
En este tipo de cortes, el objetivo no es cocinar la carne durante mucho tiempo, sino sellar rápidamente la superficie a alta temperatura y crear una potente caramelización, preservando al mismo tiempo los jugos y el carácter de su interior.
Aquí, el fuego de roble cumple una doble función: acelera las reacciones de la superficie gracias a su intenso calor, mientras que el aroma de las brasas y la madera aporta a la carne su carácter de cocción al fuego. El reposo posterior es tan importante como el propio fuego.
En TÜTSÜ, el Güngörmez se sirve como uno de los cortes insignia de nuestra cocina a fuego abierto.