Le Güngörmez est l’une des pièces de viande les plus appréciées de TÜTSÜ, grâce à sa puissante saveur de viande et au caractère de sa surface, obtenu sur un feu maîtrisé.
Pour ce type de steak, l’objectif n’est pas de cuire la viande longuement, mais de saisir rapidement sa surface à haute température pour créer une caramélisation intense, tout en préservant le jus et le caractère de sa chair.
Le feu de chêne joue ici un double rôle : il accélère les réactions de surface grâce à sa chaleur intense, tandis que les braises et le bois transmettent à la viande son caractère de cuisson au feu. Le repos après la cuisson est tout aussi important que le feu lui-même.
Chez TÜTSÜ, le Güngörmez est servi comme l’une des pièces signatures de notre cuisine au feu ouvert.