Les deux reposent sur le feu, mais la température, la durée et le rôle de la fumée sont très différents.
À la grillade, la viande cuit généralement rapidement à haute température, directement au contact de la chaleur. L’objectif est de créer une caramélisation rapide en surface tout en conservant l’intérieur au degré de cuisson souhaité. Le steak, les brochettes et le kebab en sont des exemples naturels.
Avec le Smoked BBQ, la basse température et la longue durée sont essentielles. Des pièces riches en tissu conjonctif, comme le Brisket et les côtes de bœuf, cuisent pendant des heures dans la fumée, à chaleur contrôlée.
Chez TÜTSÜ, ces deux univers se rencontrent dans une même cuisine : la fumée de chêne et le temps dans le smoker ; le feu vif de chêne, les braises et la haute température côté grill.