Дрова — не просто источник тепла. При правильном использовании они напрямую влияют на аромат, поверхность и характер приготовления блюда.
Дуб — превосходный выбор для приготовления мяса благодаря равномерному горению и яркому, но контролируемому аромату. Чисто горящий огонь создаёт характерный дым, который подчёркивает натуральный вкус мяса, не оставляя тяжёлого и горького нагара.
На открытом огне дуб обеспечивает интенсивную карамелизацию благодаря высокой температуре и углям. В smoker более контролируемое горение тех же дров позволяет крупным кускам, таким как Brisket и говяжьи рёбра, долго контактировать с дымом.
На кухне TÜTSÜ дуб — основа и smoker, и открытого огня. Обе техники используют одно и то же топливо, но температура, время и взаимодействие с мясом совершенно различаются.