Дървата не са просто източник на топлина. Когато се използват правилно, те пряко влияят върху аромата, повърхността и характера на ястието.
Дъбът е отличен избор за готвене на месо заради равномерното си горене и отчетливия, но контролиран аромат. Чисто горящият огън създава дим с характер, който подчертава естествения вкус на месото, вместо да оставя тежък и горчив налеп от сажди.
На открит огън дъбът осигурява силна карамелизация благодарение на високата температура и жаравата. В smoker същите дърва горят по-контролирано, позволявайки на големи парчета като Brisket и телешки ребра да бъдат изложени на дим за продължително време.
В кухнята на TÜTSÜ дъбът е основата както на smoker-а, така и на открития огън. И двете техники използват едно и също гориво, но температурата, времето и взаимодействието с месото са напълно различни.