LA NOSTRA STORIA
Accanto al fuoco,
il tempo rallenta.
TÜTSÜ è una cucina costruita intorno al rovere, al fumo, alla brace e al tempo.
LA NOSTRA CUCINA
Fumo, brace
e pazienza.
Nella cucina di TÜTSÜ convivono due linguaggi di cottura fondamentali: l’affumicatura lenta per molte ore con legna di rovere e la cottura direttamente sul fuoco di rovere, tra le braci.
Il Brisket cuoce per 10–12 ore, mentre la costata di manzo richiede circa 10 ore, a bassa temperatura e lentamente. Per spiedini, costolette, polpette e kebab, invece, è il fuoco a definire direttamente il carattere del piatto.
Pochi ingredienti, prodotti straordinari, fuoco vero. L’idea di TÜTSÜ non è più complessa di così.
BRISKET
10–12 ore
Cottura lenta e prolungata a bassa temperatura, nel fumo della legna di rovere.
BEEF RIBS
≈10 ore
Costata di manzo; raggiunge la sua consistenza grazie a fumo, calore e tempo.
OPEN FIRE
Fuoco di rovere
Spiedini, costolette, polpette e kebab direttamente sul fuoco e sulla brace.
SMOKED BBQ
Anche il tempo
è un ingrediente.
Nella cottura lenta non c’è posto per la fretta. Non accorciamo i tempi necessari perché il fumo penetri nella carne, il tessuto connettivo si sciolga e sulla superficie si formi una crosta.
OPEN WOOD-FIRE
Il fuoco è al
centro della cucina.
Il fuoco di rovere non è solo una fonte di calore: brace, fumo e alte temperature, insieme, sono parte del nostro metodo di cottura e del suo sapore.
TÜTSÜ · FULYA