NUESTRA HISTORIA
Alrededor del fuego
el tiempo se ralentiza.
TÜTSÜ es una cocina construida alrededor de la leña de roble, el humo, las brasas y el tiempo.
NUESTRA COCINA
Humo, brasas
y paciencia.
La cocina de TÜTSÜ se basa en dos formas esenciales de cocinar: ahumado durante largas horas con leña de roble y cocción directa sobre el fuego y las brasas de roble.
El Brisket se prepara con una cocción lenta y prolongada de 10–12 horas, y la costilla de res durante aproximadamente 10 horas. En el şiş, la chuleta, las albóndigas y el kebab, el fuego define directamente el carácter del plato.
Pocos ingredientes, un producto excepcional, fuego real. La idea de TÜTSÜ no es más compleja que eso.
BRISKET
10–12 horas
Cocción lenta, prolongada y serena a baja temperatura, en el humo de la leña de roble.
COSTILLA DE RES
≈10 horas
La costilla de res alcanza su textura propia con humo, calor y tiempo.
FUEGO ABIERTO
Fuego de roble
Şiş, chuleta, albóndigas y kebab directamente del fuego y las brasas.
BARBACOA AHUMADA
El tiempo también
es un ingrediente.
En la cocción prolongada no hay lugar para las prisas. No acortamos el tiempo necesario para que el humo penetre en la carne, el tejido conectivo se deshaga y se forme una corteza en la superficie.
A FUEGO DE LEÑA
El fuego está
en el centro de la cocina.
El fuego de roble no es solo una fuente de calor; las brasas, el humo y el calor intenso forman parte de nuestro método de cocción y aportan su sabor en conjunto.
TÜTSÜ · FULYA