NOTRE HISTOIRE
Au coin du feu
le temps ralentit.
TÜTSÜ, une cuisine bâtie autour du bois de chêne, de la fumée, des braises et du temps.
NOTRE CUISINE
Fumée, braises
et patience.
La cuisine de TÜTSÜ repose sur deux modes de cuisson fondamentaux : le fumage long au bois de chêne et la cuisson directe sur le feu de chêne, dans les braises.
Le Brisket cuit pendant 10–12 heures, tandis que les côtes de bœuf bénéficient d’une cuisson douce et lente d’environ 10 heures. Pour les brochettes, côtelettes, boulettes et kebabs, le feu façonne directement le caractère de l’assiette.
Peu d’ingrédients, des produits d’exception, le vrai feu. L’idée de TÜTSÜ n’est pas plus complexe.
BRISKET
10–12 heures
Une cuisson longue et douce à basse température, dans la fumée du bois de chêne.
CÔTES DE BŒUF
≈10 heures
Les côtes de bœuf trouvent leur texture grâce à la fumée, à la chaleur et au temps.
FEU OUVERT
Feu de chêne
Brochettes, côtelettes, boulettes et kebabs cuits directement au feu et sur les braises.
SMOKED BBQ
Le temps aussi
est un ingrédient.
La cuisson longue ne laisse aucune place à la précipitation. Nous ne raccourcissons pas le temps nécessaire à la fumée pour pénétrer la viande, au collagène pour se fondre et à la croûte pour se former en surface.
FEU DE BOIS OUVERT
Le feu est au
cœur de la cuisine.
Le feu de chêne n’est pas seulement une source de chaleur ; les braises, la fumée et la haute température réunies font partie intégrante de notre méthode de cuisson.
TÜTSÜ · FULYA